Главная » Специи и пряности » Индия

Специи и пряности Индия

  • Горчичный порошок (Родос)

    Горчичный порошок (Родос)

    Горчичный порошок – продукт, остающийся после перемола жмыха горчичных семян и отжима из них горчичного масла.

    Применение: горчичный порошок издавна известен в России как очень полезный в хозяйстве продукт. Из него, как известно, делаютгорчицу.

    Наиболее простой рецепт:

    Горчичный порошок — 50 грамм.
    Вода — 100 мл.
    Соль (по вкусу)
    Сахар (по вкусу)
    Уксус пищевой (по вкусу)
    Растительное масло (по вкусу)
    Куркума молотая (по желанию)

    На основе горчицы готовится множество соусов.

    В быту: горчица – отличный природный антисептик, ей можно мыть посуду с не меньшим успехом, чем «Фейри».

    В народной медицине: многим в детстве доводилось при простуде греть ноги в горчичной воде или спать в толстых носках с горчичным порошком. Горчица стимулирует кровообращение, «разогревает» организм изнутри. Ну и, конечно же, из горчицы делают горчичники, всем известные.

    Внешний вид: светло-коричневые порошок.

    Вкус: остро-жгучий, горький.

    Аромат: мягкий, с травяным оттенком

    11 руб
  • Пажитник (хельба) семя молотый

    Пажитник (хельба) семя молотый

    Содержит: Протеин – до 30 %, тригонеллин, холин, витамины A, B, C, E, железо, жальций, фосфор, калий, цинк.

    Применение: Пажитник - основной компонент смеси "карри", также входит в состав многих других пряных смесей и соусов. Также активно используется в производстве сладостей, выпечке, мороженом. Иногда семя пажитника выступает в качестве заменителя кофейных зерен.

    Как и лавровый лист, пажитник в целом виде можно применять только в отваре или соусе, но таком, из которого он не попадёт «на зуб» - семя пажитника по своей твёрдости превосходит сушеный горох и очень плохо размокает.

    Молотый пажитник можно применять как в составе множества приправ и смесей специй, так и отдельно. Тягучий, «земляной» вкус этой приправы отлично подойдёт к постным и мясным блюдам.

    Популярен в Ведической кухне - в Индии пажитник обязательно добавляют в бобовые блюда (дал), в овощные блюда. Как водится, перед этим специю прожаривают в масле, слегка, чтоб не горчил.

    Также молотый пажитник удобно заваривать в фильтр-пакете, время настаивания в этом случае заметно меньше, чем при использовании семян.

    Ну, а применений полученному раствору множество, целебные свойства пажитника как общеукрепляющего и успокаивающего средства давно известны.

    В народной медицине широко используют отвар семян пажитника. Его обволакивающие свойства позволяют снять боли в желудке и селезенке, помогают при нарушениях в дыхатеьной системе – снимают кашель.

    Также пажитник с давних времён считается отличным общеукрепляющим и успокаивающим средством. Регулярное употребление молотого пажитника в пищу позволяет укрепить иммунитет, улучшить аппетит, способствует быстрому и полноценному восстановлению сил.

    35 руб
  • Пажитник (хельба) семя

    Пажитник (хельба) семя

    Содержит: Протеин - до 30 %, тригонеллин, холин, витамины A, B, C, E, железо, жальций, фосфор, калий, цинк.

    Применение: Пажитник - основной компонент смеси "карри", также входит в состав многих других пряных смесей и соусов. 

    Также активно используется в производстве сладостей, выпечке, мороженом.

    Иногда семя пажитника выступает в качестве заменителя кофейных зерен.

    Как и лавровый лист, пажитник в целом виде можно применять только в отваре или соусе, но таком, из которого он не попадёт «на зуб» - семя пажитника по своей твёрдости превосходит сушеный горох и очень плохо размокает.

    Давно известны целебные свойства пажитника как общеукрепляющего и успокаивающего средства - в народной медицине широко используют отвар семян пажитника.

    Его обволакивающие свойства позволяют снять боли в желудке и селезенке, помогают при нарушениях в дыхатеьной системе – снимают кашель.
    Пажитник с давних времён считается отличным общеукрепляющим и успокаивающим средством.

    Один из рецептов чая из семян пажитника, египетский желтый чай хельба

    Возьмите 1\2 чайная ложка семян пажитника на один стакан кипятка.

    1. Заливаем кипятком (можно в термосе), и настаиваем 8\12 часов.

    2. После этого доводим отвар до кипения.

    3. Фильтруем

    4. Пьем.

    Отвар благотворно влияет на нервную систему, улучшает аппетит, полезен для легких и бронхов, помогает при женских болезнях.

    Внешний вид: твердые зёрна размером 2-3 мм, однородного вида.

    Аромат: Пажитник обладает своеобразным горьковатым запахом, похожим на аромат свежескошенного сена.

    Вкус: горьковатый, терпкий.

    39 руб
  • Мускатный орех молотый

    Мускатный орех молотый

    Применение: Обладая тонким ароматом, мускатный орех придаёт изысканное звучание как блюдам из мяса и рыбы, так и выпечке.

    В народной медицине мускатный орех считается полезным припоносах, метеоризме, сердечно-сосудистых заболеваниях.


    Внешний вид:. дробленый орех.

    Вкус: пряный вкус, смолистый, слабо жгучий.

    Запах: сильный пряный аромат.

    109 руб
  • Мускатный орех цельный

    Мускатный орех цельный

    Мускатник - это высокое дерево пирамидальной формы с очень густой кроной. Цветет круглый год светло-желтыми ароматными цветками. Плод мускатного ореха, размером с абрикос и похожий на него по цвету, при созревании раскалывается, обнажая блестящую красную кожуру, окружающую коричневый орех. Шелуху отделяют от ореха и сушат. Орех так же сушат, пока ядро внутри не начинает греметь. Ядро вынимают, срезая кончик скорлупы - если раскалывать скорлупу сбоку, ядро можно повредить.

    Применение: Наиболее часто мускатный орех применяют в кулинарии в молотом виде в качестве пряности.

    Обладая тонким ароматом, мускатный орех придаёт изысканное звучание как блюдам из мяса и рыбы, так и выпечке.

    В народной медицине мускатный орех считается полезным припоносах, метеоризме, сердечно-сосудистых заболеваниях.Мускатный орех натирают на мелкой тёрке и принимают до одной чайной ложки.

    Внешний вид: Твёрдые круглые или продолговатые орехи, размер от 1,5 до 2,5 см. от светло до темно-коричневого различных оттенков.

    Вкус: пряный вкус, смолистый, слабо жгучий.

    Запах: сильный пряный аромат.

    195 руб
  • Куркума

    Куркума

    Произрастает в основном на территории Индии.

    Применение:

    в кулинарии

    в качестве красителя в широчайшем ассортименте блюд. Также куркума входит в состав множества других приправ, таких как карри, хмели-сунели, Вегета и другие.

    в народной медицине

    куркума считается сильнейшим природным сорбентом, ей приписывают способность выводить из организма токисины вплоть до радинуклидов. Также куркума – природный, «мягкий» антибиотик, не угнетающий микрофлору желудка. Высокое содержание железа позволяет при приёме ¼ чайной ложки куркумы восполнять дневную потребность в этом микроэлементе.

    В аюрведе

    куркуму считают кровеостанавливающим средством. Рекомендуюется при порезе промыть его водой и посыпать порошком куркумы.

    Внешний вид: мелкий порошок ярко-желтого и оранжевого цвета.

    Вкус: Пикантный, слегка жгучий.

    Запах: слегка «медицинский», не сильно выражен.

    35 руб
  • Кунжут черный

    Кунжут черный

    Произрастает кунжут на территории Индии, Центральной Америке, Судане, Китае, Гватемале, Нигерии, Танзании, Эфиопии.

    Чёрный кунжут отличается от белого примерно так же, как и чёрный рис от белого, то есть степенью очистки. Чистят его в специальныщ шлифовальных машинах, где процессе трения ссемян кунжута отшелушивается оболочка.

    Есть мнения, что чёрный кунжут более полезен, чем обычный белый – но это довольно спорно, а даже если и так, то весьма незначительно.

    Одно можно скзаать с уверенностью – при использованиикунжутного семени в качестве обсыпки на хлебобулочные изделия или декорирования чего-либо другого, комбинация чёрного и белого кунжута точно будет смотреться намного красивее, чем какого-то одного. широко применяется для декорирования и панирования хлебобулочных изделий. Обычно кунжутом посыпают сверху продукт перед запеканием.

    Пережаренные с солю семена черного кунжута можно использовать как приправу к рису и мясу. Сам кунжут можно добавлять в самые разнообразные салаты, в особенности черный – он более ароматный. Также кунжут входит в состав диетического блюда Хумус.

    Внешний вид: черные семена размером 2-3 мм. 

    Вкус: ореховый, слегка сладковатый, почти не выражен.

    Запах: почти не выражен.

    68 руб
  • Кунжут белый

    Кунжут белый

    Произрастает кунжут на территории Индии, Центральной Америки, Китая, Африки.


    Применение: в кулинарии – для декорирования и панирования хлебобулочных изделий. Перед запеканием изделие посыпают кунжутом, обычно - сверху...

    Кунжут можно добавлять в самые разнообразные салаты, заправки и соусы. Кунжут входит в состав диетического блюда Хумус.

    Внешний вид: белые семена размером 2-3 мм. Белый кунжут получают путём шлифовки зерен.

    Вкус: ореховый, слегка сладковатый, почти не выражен.

    Запах: почти не выражен.

    53 руб
  • Кумин (зира) семя

    Кумин (зира) семя

    Применение: в кулинарии, подобно тмину, широко используется в хлебопечении и при выпечке кондитерских изделий, сыра. Добавляют его в некоторые напитки. В основном же семена этого растения входят в состав многих пряных смесей, таких как карри и Масала-чай.

    Имея достаточно сильный аромат и выраженный вкус, кумин отлично сочетается с бараниной, пловом, говядиной и дикой птицей.

    Кумин благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение и аппетит, способствует усвоению жирной пищи (поэтому на Востоке так распространена, например, баранина с кумином), закрепляет желудок и кишечник.

    Отвары кумина рекомендуются употреблять кормящим матерям для улучшения выработки молока.

    Внешний вид: светло-коричневый порошок с зеленоватым оттенком.

    Вкус: пряный, слегка островатый вкус.

    Запах: имеет сильный запах, напоминающий тмин (отличаются более нежным ароматом, по сравнению с тмином).

    68 руб
  • Корица молотая

    Корица молотая

    Корица произрастает на территории: Шри-Ланка, Юго-Западная Индия, Южный Китай

    Применение в кулинарии : корицу широко применяют для придания приятного сладковатого аромата большому количеству блюд – от булочек с корицей до каш и салатов из свежих фруктов.
    Обычно используют молотую корицу, посыпая сверху готовые блюда, либо в составе теста – молотую корицу добавляют при замесе.

    В народной медицине корицу применяют для профилактики сахарного диабета – она нормализует уровень сахара в крови.

    Заваренную смесь из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря рекомендуют принимать при простуде.

    Внешний вид: мелкий порошок коричневого цвета.

    Вкус: сладковатый, приторный.

    Аромат: сильный, ароматный,коричный – знаком всем, но описать его сложно.

    45 руб
  • Корица в палочках

    Корица в палочках

    Палочки корицы - замечательный натуральный ароматизатор, которому хорошая хозяйка всегда сможет найти множество применений. Иногда самых неожиданных - например, можно разложить палочки корицы на подоконнике, и они до 2-х недель будут создавать тёплую и уютную атмосферу в комнате. Или можно исполозовать палочки корицы в качестве трубочек для коктейля.

    Наряду с бадьяном и гвоздикой, палочки корицы – лучшиепряности для ароматного и красивого декора стола, интерьера, блюда.

    Палочки корицы можно добавлять в варенье, в форму для запекания мучных блюд, главное, не забудьте предупредить гостей о том, что они там есть, ведь корица - это древесная кора и даже после термической обработки может быть весьма тверда.


    Внешний вид: палочки диаметром до 1 см, длиной 7-9 см.

    Вкус: сладковатый, приторный.

    Аромат: сильный, специфичный.

    75 руб
  • Горчичное семя желтое

    Горчичное семя желтое

    Произрастает на обширной территории, от Канады и Европы до Индии. 
    Конечно же, основное применение жёлтого горчичного семени – для приготовления горчицы. Существует множества разновидностей этой популярнейшей приправы, в основном они получаются путём смешивания дроблёных и молотых семян горчицы с уксусом или вином, а также растительным маслом, сахаром и солью.

    Последнее время получает всё большее распространение очень интересна смесь желтых и коричневых семян горчицы. В процессе приготовления семена замачивают в уксусе или отваривают

    в кулинарии
    горчицу добавляют в хлеб, используют горчицу при приготовлении мясных блюд в составе маринадов и соусов.

    Желтое горчичное семя придаёт пикантный, острый вкус и аромат. Добавляется по вкусу.

    в консервации и заготовках (овощная и грибная консервация, квашеная и солёная капуста) – для придания пикантности и остроты. Добавлять по вкусу, примерно 1/2-1 чайным ложки целой горчицы на 1 килограмм продукта (например, маринованных огурцов)

    в медицине
    изготовление горчичников.

    Внешний вид: ровные круглые семена диаметром около 1 мм однородно-жёлтого цвета.

    Вкус: острый, жгучий, проявляется не сразу.

    Запах: у целых зерен – не выражен, при дроблении-растирании проявляется специфический едко-острый запах.

    19 руб